萬字®酱油工艺

最佳中的最佳

坚持不懈地维持我们产品的质量,让遍布全世界的无数消费者都能享受到美味无比的龟甲万(kikkoman)酱油,这是我们的宗旨。

早在十七世纪,几家创业者在江户(即现在的东京一带)附近的野田开始生产自然酿造的高质量酱油,后来他们聚集到一起组建了一家公司,逐步发展成为今天的龟甲万株式会社。在300多年的漫长历史过程中,我们不断努力改进技术,完善自然酿造系统,以保证我们的产品始终维持最好的品质。

我们的酱油不仅具有独特的味道,而且不遮盖食材原本的风味。这一专门技术受到了高度的评价,并获得了很多国际奖项。基于我们对东西方烹饪方法的丰富知识以及产品创新上的高超经验,如今的龟甲万已经发展成为一家可以提供美味食品、香醇的葡萄酒、可口的餐饮以及有效生物技术的综合公司。

龟甲万株式会社认为“最佳”就意味着质量的可靠以及对人们健康、幸福的保证。

如何制造出符合世界各地消费者口味的酱油

龟甲万公司生产世界上最佳的酱油。在生产工艺中每一阶段,高质量被视为我们永恒不变的目标。龟甲万酱油的味道很复杂,尝一尝就能体会到其香醇浓厚。不仅如此,它还能因人口味相异和菜肴种类的不同而有所不同。这么复杂的味道归功于专家寻遍世界而获得的最好的大豆、小麦和盐等普通的原料。

将严格选择的大豆进行蒸煮,小麦烘干碾碎,然后同龟甲万公司独有的对发酵起重要作用的微生物混合在一起,制成干糊状的麴料。

对上述的麴料兑加盐水,制成酱醪。将这种浓浓的混合物装于发酵罐进行发酵,直到产生浓厚的酱香味。在这期间,益生菌发挥作用,使大豆中的蛋白质变成氨基酸,使小麦中的淀粉变成糖。这些工艺过程就是产生酱油特有的“色”、“香”、“味”的根本。酱醪逐渐变成红褐色,耐盐性的乳酸球菌和酱醪发生复杂的反应,形成酱油独特的成分。

在此过程中,还需要精心控制温度和压力等,确保工艺过程中益生菌得到最佳的环境。

“接近客户”是龟甲万的一个传统,也是我们公司在国内发展的宗旨之一。十九世纪的木版画所描绘的野田工厂,就是基于此思想建在江户河旁,以便把刚酿造出来的酱油及时运往江户(即现在的东京一带)附近的消费者。如今我们依然如故,为满足消费者的不同口味,倾尽全力地生产美味的酱油。